Pastiera

Antonella Plats napolitans tradicionals, Postres 1 Comment

Compartir aquesta entrada

La pastiera és un pastís de pasta brisa farcida d’una barreja de ricotta, sucre, ous i blat bullit amb llet, coberta amb tires de la mateixa pasta brisa entrellaçades. La tradició diu que han de ser set, perquè representen els tres Decumani i els quatre Cardini  del centre històric de Nàpols. La massa queda cruixent mentre el farcit és suau. El color és groc daurat molt intens. L’aroma i el sabor canvien segons les espècies i aromes utilitzats durant la preparació. A la recepta clàssica, els aromes utilitzats són canyella, pell de taronja i aigua de flors de taronger.

L’origen de la pastiera està vinculat al culte a Cerere i a l’ou que les sacerdotesses portaven en processió,  símbol de renaixement que va passar a la tradició cristiana. També hi ha la llegenda de la sirena Partenope o aquella dels pescadors…

La recepta, modificada i perfeccionada als monestirs del centre de Nàpols, fa famosa la pastiera de les monges del convent de San Gregorio Armeno.

Cada casa té la seva recepta, com per tot. És costum fer-ne més d’una i regalar-la a amics i familiars. Recordo quan passàvem Pasqua a casa del tiet Ottavio, a la muntanya. Érem sempre entre 20 i 25 entre tiets, tiets avis, cosins i gent variada. Sempre hi havia més de 10 pastiere i les primeres a desaparèixer eren sempre les mateixes. L’avia, per no ferir la sensibilitat de ningú, agafava trossos de les pastiere menys apreciades i els amagava…. la reina de la diplomàcia.

La recepta que triomfa a casa meva és aquesta. A Instagram he penjat un petit reel. La pastiera no és lo meu. Faig el millor que puc!

El blat i l’aigua s’han de comprar en una botiga de productes italians. A mi me’ls ha enviat mamma.

Ingredients

Per la brisa:

  • 80 g de sucre
  • 300 g de farina
  • 1 ou
  • 1 rovell
  • 130 g de mantega
  • la pell ratllada d’una llimona.

Per el farcit

  • 500 g ricotta
  • 400 g sucre
  • 5 rovells
  • 1 ou
  • 100 g fruita confitada
  • 500 g blat cuit
  • 60 ml d’aigua de millefiori
  • 300 ml llet
  • 50 g de mantega o llard
  • la pela d’una llimona
  • una rama de canyella

 

En una cassola escalfeu el blat amb la pela de la llimona, la mantega, la rama de canyella i la llet fins a obtenir una textura cremosa i deixeu refredar. Abans d’utilitzar-ho traieu-hi la canyella i la llimona.

Barregeu la ricotta amb el sucre, afegiu-hi els rovells i l’ou, el blat i l’aigua de millefiori i la fruita confitada tallada molt petita.

Folreu un motllo amb la massa brisa, amb un cullerot ompliu-lo de la barreja, i completeu amb les set tires de massa.

Al forn per una hora a 160º, o fins que estigui ben daurat.

Buon appetito i Buona Pasqua!

T'ha agradat? Comparteix-ho!

Comentaris 1

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.