Les casarecce tenen forma d’un pergamí enrotllat. Format originari de Sicília, però també característic d’altres regions del centre-sud. La seva forma peculiar és especialment indicada per a la majoria de …
Linguine
Les linguine, aquí conegudes també com a tallarines, tenen forma d’espaguetis aixafats; són planes i primes. És un format típic de la Ligúria, la regió de Gènova, per això generalment es …
Pasta barrejada
La pasta mista (barrejada) o, com es diu a Nàpols, pasta ammiscata, format típic de la nostra cuina, ja fa temps que es ven com un format en si mateix …
Paccheri
En napolità, pacchero vol dir bofetada. De fet aquest format de pasta és conegut també amb l’italianissimo Schiaffoni, bofetada en italià. Es diu que el nom li ve del soroll …
Mafalda corta o mafaldina
És una pasta corta i arrissada per les vores. Són originàries de la Itàlia meridional, i en particular de la Campània, la regió de Nàpols, i es diu que se’ls …
Orecchiette
Originàries de la Pulla, la regió meridional que té Bari com a capital, les orecchiette s’assemblen a unes orelles (orecchie en italià) petites, i d’aquí els ve el nom. Tenen …
Eliche o fusilli
Per al mateix format de pasta tenim dos noms: eliche o fusilli, segons el fabricant. Aquí crec que li dieu espirals. El correcte seria eliche, perquè els fusilli són una …
Farfalle
Originària de la Llombardia (la regió de Milà) i de l’Emília-Romanya (la de Bolonya), aquesta pasta es diu així perquè té una forma que recorda una papallona (en italià, farfalla). …
Rigatoni
És una pasta curta amb ratlles i amb tall dret amb un diametre més ample respecte als elicoidali. Es recomanen per a salses de carn, bolets, tomàquets i verdures. Una …
Pappardelle
Semblants a una tallarina, la pappardella és una pasta llarga de secció plana molt ampla. Les pappardelle amb ceps són tot un clàssic. Resulten especialment recomanades per a salses cremoses, amb …
Tagliatelle
Les tagliatelle són unes pappardelle més estretes i assecades en forma de niu. Són originàries de l’Itàlia septentrional, sobretot de l’Emília-Romanya, la regió de Bolonya. Precisament, un plat molt conegut són les …
Fusilli corti col buco
I fusi, en italià «agulles de teixir», donen nom a aquest format de pasta. Per preparar els fusilli s’havia de enrotllar molt ràpidament un espagueti foradat al voltant d’una agulla …
- Page 1 of 2
- 1
- 2