• Sua Maestà il Casatiello, o sigui la mona napolitana – Recepta d’autor

    1

    Casatiello

    La cuina napolitana tradicional és plena de Ses Majestats… ja vam parlar de Sa Altesa Reial la Parmigiana i avui per les festes de Pasqua arriba Sua Maestà il Casatiello.

    El casatiello és una coca salada que es fa amb massa de pizza a la qual s’afegeix llard i pebre i com a farcit té cansalada, llonganissa i formatge. Es posen ous crus al damunt que es couen al forn juntament al casatiello.
    És un plat que ja existeix a partir del 1600, generalment es prepara el divendres per començar a menjar-ne el dissabte.
    Per mi no hi ha Pasqua sense casatiello, però no m’ha quedat mai tan bé com el d’aquest any.

    Per fer-lo he seguit punt per punt la recepta d’en Luca i de la Carolina, napolitans, bioinformàtics, que viuen a Barcelona i treballen al Parc de Recerca Biomèdica.
    El seu blog, Il BioinforNatico, va néixer com una petita guia de supervivència per italians a l’estranger i a partir del pa i de la pizza, el Luca i la Carolina s’han convertit en dos experts de massa mare i de cuina tradicional napolitana.

    Fins i tot s’han apuntat a la web Pasta Madre, la web oficial dels distribuïdors de massa mare en Itàlia i a l’estranger. I com a bons distribuïdors me’n van donar.

    Luca i Carolina

    El casatiello es pot fer amb llevat de forner fresc, però la massa mare li dona tot un altre toc.
    Aquesta és la recepta del seu blog que he seguit jo.
    Les fotos de la recepta son totes seves. Llegir-ne més

  • Espaguetis amb tonyina i carbassó #amorplatúnic

    0

    Espaguetis amb carbassó i tonyinaTorna l’amor plat únic amb una nova recepta fàcil i rapida. Sempre gràcies a l’ajuda de la nutricionista Rosa Baró. Una coseta més sana en previsió de la recepta bomba que estic preparant per Pasqua….

    Espaguetis integrals biològics Del Verde amb carbassó, ceba i tonyina.

    Ens explica Rosa:

    En aquesta recepta el consum de proteïnes prové majoritàriament del peix blau que és una excel·lent font de proteïna de qualitat, rica en àcids grassos omega 3 i amb menor contingut de colesterol que la carn.

    S’ha optat per l’opció de la conserva ja que és útil quan no és possible menjar peix fresc, només caldrà saber escollir en el cas de la tonyina en llauna valorant la seva textura, gust, aparença…, per exemple podem trobar al mercat tonyina esmicolada o de ventresca, les opcions “al natural”, “amb oli d’oliva” o “amb oli vegetal”. Les conserves de peixos “al natural” no porten oli com a líquid de cobertura, només l’aigua de cocció del producte i sal com saboritzant i conservant, per tant aporten menys calories que els seus equivalents “amb oli” Tenim també les opcions amb sal o amb baix contingut en sal (opció idònia per als infants o per persones que per salut els convé mantenir a ratlla la ingesta de sal i/o sodi).

    El consum de peix és important per una alimentació saludable però cal tenir en compte la presència de mercuri en aquest grup d’aliments. El mercuri prové de la contaminació i els peixos l’acumulen al llarg de la seva vida, sobretot els mariscs i aquelles espècies de peixos de grans dimensions que són peixos depredadors. Per precaució les dones embarassades o que puguin estar-ho, les dones en fase de lactància i els nens petits (entre 1 i 30 mesos), es recomana que evitin consumir el peix espasa, el tauró, el lluç de riu i la tonyina vermella (fresca o congelada o filetejada). I els infants de 3 a 12 anys caldrà que limitin el consum d’aquests tipus de peix a 50 g a la setmana o 100 g cada 2 setmanes.

    El consum de tonyina en llauna no planteja riscos de contaminació per mercuri, l’únic cal és consumir diferents tipus de peix en la nostra dieta habitual per evitar el perill que podria suposar l’exposició continuada i única a algunes espècies amb concentracions superiors de mercuri.

    Aquí el càlcul nutricional

    Energia523,4 kcal
    Hidrats de Carboni64 g
    Proteïnes31,3 g
    Lípids/Greixos12,3 g
    Colesterol40,8 mg
    Fibra4,3 g

     

    I passem a la recepta! Llegir-ne més

  • Alimentaria 2014

    1

    Finalment aquest any he pogut visitar l’Alimentaria. Una cosa enorme. Sabia que era gran però no imaginava tant.

    He fet dues visites no gaire llargues i m’he concentrat sobretot amb lo meu, o sigui els productes italians, i he fet una interessant visita a l’estand d’Aneto.
    Us en faig 5 cèntims.

    IMG_0180

     

    En el pavelló internacional, la part dedicada a Itàlia no tenia res d’especials. Los de sempre, només una marca de pasta a mi desconeguda, gent poc simpàtica. Una mica més endarrere en canvi hi havia una àrea dedicada només a Sicília. Tots molt amables, molt joves i productes d’una qualitat extraordinària. Em quedo amb:

    Els productors de cargols, La Lumaca Madonita. A la seva pàgina encara no tenen els nous productes que proponien, o sigui unes salses ja fetes de cargols i tomàquets, aquesta crec que semblant a la que vaig proposar fa temps, o amb faves i fonoll selvàtic o amb cigrons, que es poden fer servir per la pasta, o per acompanyar carns o verdures. Els hi he tastat tots, boníssims. També són els unics productors en Itàlia de caviar de cargols, però això jo no ho tasto.
    Salses amb cargols

    La Pasticceria Cappello, a la seva primera fira. He tastat tot el que tenien. El Buccellato era simplement diví.

    La marca Scirocco Sicily que proposa olis, vins, conserves, formatges, xocolata de Modica i un interessant kit per fer cannoli. Tot amb qualitat certificada.
    El kit conté cannoli no farcits, que poden ser normals o amb l’interior cobert de xocolata, un una mànega pastissera plena de ricotta ja treballada i llista per farcir els cannoli.

    Al pavelló de restauració no podia faltar el meu amic Sandro Desii, que ha proposat una nova línia de pasta sense gluten. En tinc dos paquets, la tastarem aviat.
    IMG_0231 Llegir-ne més

  • Pasta amb bledes, olives i pa ratllat cruixent

    2

    IMG_0069No és un plat de cap de setmana, almenys per mi que menjo pasta més sovint que vosaltres.
    Sí perquè de les fotos que m’envieu, he notat que us hi poseu més el cap de setmana.
    Per mi el cap de setmana és per uns plats de pasta una mica més elaborats, que necessiten més temps de preparació. Que se, un bon ragù, una pasta al forn, uns espaguetis allo scoglio.
    Plats, que he d’admetre, últimament es troben a faltar en aquest blog.
    En canvi, tot allò que es fa en un no res, com aquest plat d’avui, fa part d’aquells plats d’entre setmana.
    Res d’especial, una manera més de menjar verdura.

    Ingredients per a una persona

    • 80 g de pasta
    • 150 g de bledes ja netes
    • 2 cullerades de pa ratllat
    • 1 gra d’all
    • 6-7 olives d’Aragó
    • un filet d’anxova
    • oli
    • sal Llegir-ne més
  • Caserecce amb ricotta i espinacs #amorplatúnic

    7

    Caserecce amb espinacs i ricottaTornem amb un amorplatúnic, equilibrat, sa i no massa calòric.
    Els protagonistes d’aquest mes són la ricotta (o el mató) i els espinacs.

    Ens explica la Rosa Baró, la nutricionista que ens acompanya en la descoberta d’aquests plats:

    En la recepta d’avui trobem els espinacs que comparteixen el protagonisme amb la pasta. Els espinacs són una verdura de fulla que pertany a la mateixa família que les bledes i la remolatxa, les trobem al mercat durant la tardor i la primavera, però en podem menjar tot l’any gràcies a ser una verdura molt apte per a la congelació, per aquest motiu es poden comprar congelades durant tot l’any, conservant molt bé les seves propietats originals i facilitant la seva cocció posterior.

    A l’hora de comprar, és recomanable seleccionar les d’un color verd, brillant i uniforme, d’aspecte fresc i tendre. Rebutgem les que tinguin taques vermelloses o groguenques perquè probablement és conseqüència de fongs.
    Al conservar, introduïm en una bossa de plàstic perforada o recipient a la nevera com a màxim 2 setmanes. Si les volem congelar nosaltres cal fer un escaldat previ.

    Nutricionalment, els espinacs són poc energètics degut a que el 90% del seu pes és aigua. Fent-les aptes en les dietes per al sobrepès, l’obesitat o la diabetis. També cal destacar l’aportació de fibra que ens ajudarà en el restrenyiment.
    Si ens fixem en les vitamines predomina la Vitamina C, els carotenoides i l’àcid fòlic i minerals com el potassi. Aquests nutrients són molt adequats per a embarassades, nens, gent gran i població en general. Les úniques persones que cal que controlin el consum d’espinacs són les que desenvolupin càlculs renals d’oxalats (pedres al ronyó).

    Popularment o gràcies al Popeye hi ha la creença que els espinacs porten ferro o et fan més fort i cal matisar que si aporten ferro però és d’un tipus de ferro anomenat no hemo i s’acompanya d’àcid oxàlic, fet que dificulta la seva absorció i aprofitament. Però si gràcies a aquest personatge mengem més espinacs i/o verdures endavant!

    És com sempre un plat molt fàcil de fer, ja veureu. Llegir-ne més

  • Funghi ai funghi: pasta en forma de bolets amb aroma de ceps

    5

    Ja sabeu que no sóc una entusiasta de la pasta de colors, sobretot quan no té gust de res.
    Aquí en Catalunya vaig tastar per primera vegada unes pastes amb sabors que de veritat valen la pena, la pasta de Sandro Desii.

    Abans de Nadal vaig anar a la botiga de productes napolitans de la Garriga, Adrià Productes Napolitans, i en Joan em va proposar aquesta pasta en forma de bolets al gust de ceps.

    Funghi ai funghi

    La vaig voler tastar sobretot perquè el fabricant és tota una garantia: Setaro. Una de les marques més bones del Sud.

    Doncs aquí els teniu. La forma és ben divertida i aguanten molt bé després de la cocció. La llàstima és que perden una mica de aroma durant la cocció, doncs els hauré de fer amb alguna salsa que requereixi una mica d’aigua de cocció, per recuperar una mica lo que es perd.

    Els vaig fer la primera vegada amb all, oli, bitxo i una picada de julivert fresc. A l’estil dels espaguetis all i oli, vaja. Una preparació fàcil, rapida i amb aquesta pasta encara sembla que hagi cuinat alguna cosa “seria”.

    I l’altre dia els vaig fer amb la salsa de botifarra i ceps, una de les meves preferides. Van quedar perfectes.

    Doncs ja sabeu, els ven en Joan “Bodi” Boada a la Garriga.

    Buon appetito!

  • Gnocchetti a l’Ermengol Amill

    7

    Gnocchetti a l'Ermengol AmillL’estiu passat vaig llegir Lliures o morts, del David de Montserrat i del Jaume Clotet.
    De fet el llibre el vaig comprar al maig, quan vaig conèixer els autors a Tàrrega, però és un llibre que es llegeix d’un cop, no pots parar, i havia de tindre temps a disposició.

    El llibre m’ha encantat. I a més, sobretot a mi que sóc de fora, m’ha ajudat a entendre la vostra historia, el que realment va passar aquí. El recomano a tot-hom.

    Doncs fa un parell de setmanes en David es posa en contacte amb mi:
    - Hola, que tal, com estàs, t’estava escoltant a la ràdio, hem de fer un plat de pasta a l’Ermengoll Amill.

    Ell, en David, ho explica millor

    Un dia escoltava a la ràdio l’Antonella Speranza, una napolitana catalana, que parlava de cuina. [...] L’escoltava justament mentre menjava pasta. Concretament uns gnocchetti. L’Antonella és lectora de “Lliures o morts” i els gnocchetti o gnocchi secs – no confondre amb els de patata – tenen forma de corn marí com el que feien servir els miquelets fusellers de muntanya d’Ermengol Amill, el protagonista de la novel·la, per comunicar-se per les faldes de les carenes. I si tenim en compte que l’Antonella és de Napoli! i l’Amill va morir essent governador del castell de Crotone al Regne de Nàpols doncs pam!, ja ho teníem: havia arribat el moment de fer uns “Gnocchetti a l’Ermengol Amill” amb la col·laboració de l’Antonella.

    I continua al blog de Lliures o morts on podeu trobar tota l’explicació del perquè dels ingredients d’aquest plat.
    I jo encantada de participar. El meu petit granet de blat per el tricentenari! Llegir-ne més

  • Gnocchi di patates amb col

    6

    gnocchi de patates amb col

    L’altre dia vaig provar aquest plat típic dels Abruços. La recepta estava al llibre Il cucchiaio d’argento. Una mica adaptada, com sempre.

    I perquè. Perquè us vull presentar en Quirino, titular de l’agencia de viatges Il viaggetto, especialitzada en escapades en aquesta bonica regió d’Itàlia.

    Antonella i Quirino

    A la seva web en Quirino [pronúncia: Qüirino] ens explica que els Abruços són

    …una gran comarca, situada al centre d’Itàlia només a dues hores de Roma, però ja ben lluny de la massificació turística. La nostra intenció és presentar-vos una regió, poc coneguda, però que no té absolutament res a envejar a altres destinacions turístiques més visitades. Es tracta d’una comarca essencialment muntanyosa, encarada a l’Adriàtic, amb una bona part de petits nuclis esparsos integrats en el paisatge. Geogràficament aïllada de la resta del país, els seus habitants tenen fama de tenir un caràcter aspre i acollidor alhora, fort i amable.

    Doncs us animeu a fer un viaggetto? Per tots aquells que faran la reserva esmentant La pasta per als catalans hi haurà un llibre meu de regal inclòs en el preu. Entre les diferent rutes que proposa també n’hi una encarada a la gastronomia!

    I passem a la recepta. Llegir-ne més

  • Pasta amb pèsols, pernil i ou

    0

    Pasta amb pèsols i ouComença la temporada de pèsols! La senyora Anita del poble ja n’està collint i són boníssim. Per menjar-los crus.

    Per cert, a Caldes d’Estrac hauria de començar d’aquí a poc la 19ª edició de la Pesolada encara que no trobi cap noticia concreta per internet.

    Ja vam parlar de la pasta amb pèsols clàssica, la que es cou amb els pèsols.
    També hi ha una versió més rapida i més fàcils, que feia la nonna Maria, que trobeu a la pàgina 90 del llibre La pasta per als catalans.

    Espaguetis amb pèsols Llegir-ne més

  • Pasta amb coliflor i botifarra #amorplatúnic

    1

    Macarrons integrals amb botifarra i coliflorTercera recepta de pasta de la sèrie #amorplatúnic, amb la col·laboració de la Rosa Baró Vila, nutricionista de Reus. Un plat únic, equilibrat i complert.
    Aquesta vegada us proposo una versió més lleugera de la pasta amb coliflor i botifarra al forn encara que, com ens explica la Rosa, no deixa de ser un plat ric.

    Ens diu la Rosa

    La recepta d’avui és rica en greixos saturats i colesterol provinents de la botifarra (llonganissa com ni diem a Reus) i el parmesà, per aquest motiu no pot esdevenir de consum setmanal i cal tenir més cura en persones amb problemes cardiovasculars i/o colesterol.
    Però no tot és “negatiu” és una recepta que ens mostra com la coliflor, tan odiada per alguns infants i adults pot esdevenir presentada de manera molt diferent al que possiblement estem acostumats.

    La coliflor és una inflorescència que pertany a la família de les crucíferes, que té un sabor suau, i de vegades amb una mica dolç. La trobarem al mercat de setembre a juny (cultivada al aire lliure), i com la resta d’hortalisses es considera bona font de fibra.
    A més la coliflor exerceix sobre l’organisme una acció diürètica, laxant i depurativa de la sang. També és antireumàtica i antiartrítica gràcies als minerals que conté, entre els quals es troben el potassi, el fòsfor, el magnesi, el calci i el ferro.

    Tot i que, el calci és de pitjor aprofitament que el que procedeix dels làctics que són font important d’aquest mineral, tal com passa amb el ferro, l’absorció és molt més gran quan procedeix d’aliments d’origen animal. Fet que queda compensat en aquesta recepta amb el parmesà (calci) i la botifarra (ferro).

    Recordeu que si patim de gasos, la coliflor resulta més indigesta si es consumeix fregida, estofada o arrebossada pel gran aportació de greixos que l’acompanya.

    Siguem creatius i acompanyem la pasta que a tots ens agrada amb aliments que potser tenim una mica oblidats o rebutgem. L’alimentació saludable també ha de ser molt variada.

    Amb les quantitats indicades aquest és el càlcul nutricional:

    Energia670 kcal
    Hidrats de Carboni58 g
    Proteïnes31 g
    Lípids/Greixos35 g
    Colesterol100mg
    Fibra5,2g

     

    Anem per feina. Llegir-ne més

Page 1 of 2312345»1020...Last »