Pasta amb tonyina fresca i albergínies

Seguim amb les albergínies que m’agraden molt i en tinc el mini hort ple.
Aquest plat el vaig tastar a Sicilia fa uns quants anys. Així és com l’he preparat jo i ha quedat molt semblant a com me’l recordava. No estic segura si portava o no olives negres. No n’hi he posat però diria que no quedarien pas malament.
Com a pasta tenia paccheri, que és un format que queda molt bé amb aquestes salses de peix, però queda bé qualsevol format de pasta curta.

Ingredients per a 2 persones

• 160 gr. de pasta curta.
• 1 tall de tonyina (300 gr. aprox.)
• 4 tomàquets madurs
• 1 albergínia
• all
• julivert
• alfàbrega
• 15 olives d’Aragó (a la recepta no surten però si en torno a fer n’hi posaré)
• 60 gr. d’oli

Preparació

Talleu la tonyina a daus i fregiu-la amb un raig d’oli. L’oli ha de estar ben calent, així la tonyina quedi torradeta per fora però no massa feta a dins. Coeu un parell de minuts i reserveu-la.

Prepareu una picada d’all i julivert i talleu l’albergínia en daus.
En la mateixa paella on heu cuit la tonyina, afegiu l’oli que queda i coeu l’albergínia amb la picada d’all i julivert amb tapa.

Quan estigui casi feta, afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats a trossets (i les olives sense pinyó) i coeu 4-5 minuts més sempre amb tapa.

Trèieu la tapa i afegiu-hi la tonyina i l’alfàbrega tallada a trossos. Remeneu una estoneta, tapeu i apagueu el foc.

Coeu la pasta. Un minut abans que estigui feta, torneu a encendre el foc a la paella. Escorreu la pasta al dente i aboqueu-la a la paella.

Remeneu un minut més, emplateu i serviu amb julivert picat (que a la foto no surt perquè a mi no m’agrada gaire).

Buon appetito!